Op basis van lekker eten je bestemming en zelfs route bepalen. Tegenwoordig is het eerder regel dan dat het een uitzondering is. Zo liet ik mijn reis door SalzburgerLand ook leiden door middel van een heuse culinaire route: de Via Culinaria genoemd.

Culinaire routes in SalzburgerLand

de Via Culinaria is een initiatief van SalzburgerLand en de routes gaan dan ook dwars door deze prachtige regio in Oostenrijk. De routes bestaan uit een stuk of 20-tal plekken waar je lokale producten kunt proeven, ruiken, eten, drinken, plukken of soms zelfs maken. Uiteraard zijn het allemaal (zorgvuldig uitgezochte) tips en kun je zelf bepalen waar je naar toe gaat. Er zijn in totaal acht gastronomische thema’s waarvoor meer dan 220 van de beste adressen zijn geselecteerd.

De gastronomische routes zijn:
• Route voor fijnproevers
• Route voor vleestijgers
• Route voor visfans
• Route voor bierliefhebbers en schnapsvrienden
• Route voor lekkerbekken
• Route voor kaasfreaks
• Route voor hutbezoekers
• Route voor kruidenliefhebbers

Routes combineren kan natuurlijk ook en dat is wat ik deed. In vier dagen tijd bezocht ik zeven verschillende plekken (alle foodspots in Salzburg nog niet eens meegeteld!). Om je een indruk te geven van zo’n culinaire route deel ik hieronder de mijne. Voor meer algemene informatie en alle routes uitgebreider beschreven kun je hier doorklikken.

Mijn Via Culinaria route

Lomp, Oostenrijks wintersportvoedsel zat nog steeds ergens in mijn achterhoofd. Inmiddels weet ik dondersgoed dat dat werkelijk nergens op slaat. De Oostenrijkse keuken kan juist hartstikke verfijnd zijn en er is echt meer dan alleen Kaiserschmarren en Wiener Schnitzel…

Lees ook: Actief en sportief in Oostenrijk: acht x doen in SalzburgerLand

Dag 1: Van Eindhoven naar München en Bad Vigaun/Tennengau

Met Transavia vlieg in vanaf Eindhoven naar München omdat er in de zomer geen vluchten rechtsstreeks naar Salzburg gaan en het toch vlak aan de grens bij Oostenrijk ligt. Bij de luchthaven halen we een huurauto op en vervolgen de reis naar Bad Vigaun/Tennengau, onze thuisbasis voor twee nachten. We slapen in het typisch Oostenrijkse ‘Landgasthof Neuwirt‘ en ploffen direct in de knusse tuin voor een lunch. Meer info over de regio is via deze link te vinden.

Culy stop 1: Guglhof Schnapps Distillery

Wijn is misschien niet helemaal het ding hier in Oostenrijk, Schnaps daarentegen wel. Zelf ben (was) ik totaal niet thuis deze wereld, ik associeerde het met name nog met Après-ski, gelukkig weet ik inmiddels beter. In het stadje Hallein bezochten een de van de beste Schnaps distilleerderijen van het land. Ze wonnen meerder prestisieuze prijzen (hoewel dat ze dat niet prominet willen laten zien) en werken alleen met vintage jaren. Als het een slecht seizoen is geweest worden er minder schnapps geproduceerd. Voor wie net als ik niet heel bekend was met schnapps; Schnaps is een type gedistilleerde drank. Het woord Schnaps is afgeleid van het Duitse woord Schnaps (meervoud Schnäpse), dat kan verwijzen naar een sterk alcoholische drank, maar met name degene met ten minste 32% vol. Schnapps kun je in vele smaken maken. Zo proefde ik perzik en Denneappel maar vallen Gin & Whiskey er bijvoorbeeld ook onder.

Guglhof
Adres: Familie Anton Vogl. Davisstraße 13, 5400 Hallein

Culy stop 2: Kaasmaker Hofkäserei Schmiedbauer

Ondanks het feit dat onze navigatie aan stond zijn we tig keer langs de kaasboer gereden. Het is namelijk gewoon een huis en amper te herkennen als kaasmaker (wat het juist zo leuk maakt!). Eenmaal binnen zien we een kleine winkel en wat bankjes om aan te schuiven. Tijdens de rondleiding komen we er achter dat de kaas in de huiskeuken gemaakt wordt en de kazen in de kelder worden gerijpt. De 16 koeien staan op het grasland achter het huis. Lokaler, biologischer, specialer, verser, organiser en puurder dan dit wordt het niet. En dit al vier generaties lang.

Schmiedbauer Adres: Kreuzangerweg 15, 5424 Bad Vigaun

Culy stop 3: Restaurant Kellerbauer (1 toque van Gault Milau)

Net buiten ons stadje Bad Vigaun gaan we vanavond dineren. Maar niet voordat we een rondje wandelen door de kruidentuin van het restaurant. We zitten momenteel midden in een hittegolf maar ook hier in Oostenrijk zijn ze daar op voorbereid. Bij restaurant Kellerbauer kunnen we fijn buiten in de schaduw zitten. Het lijkt wel een Mediterraanse plek en zo sfeervol. Wat ze hier vooral belangrijk vinden is dat het niet alleen je smaakpapillen geprikkeld worden, ze willen dat je in alles geprikkeld wordt. Geest én lichaam. En dat lukt uiterst goed met kleurrijke prachtgerechten. Niet voor niks kregen ze een toque van Gault Milau.

Kellerbauer Adres: Kellerbauerweg 41, 5424 Bad Vigaun

Dag 2: Annaberg & Golling

We gaan de bergen in vandaag! We maken een hike door de zogenaamde Dolemieten van Oostenrijk. In Annaberg zijn zeven kaasboeren waarvan wij er een bezoeken. En alleen te voet bereikbaar is.

Culy stop 4: Kaasboerderij in de bergen: Loseggalm

Door de voedzame bergheuvels, de frisse lucht en de ruimte die koeien hebben is de kaas hier van bijzondere kwaliteit. Ook omdat de kaas op traditionele manier, al generaties lang, wordt gemaakt. We krijgen een enorme kaasplank dat is aangevuld met zelfgemaakte boter en vlees van hun eigen dieren (hoewel de eigenaar ironisch genoeg vegetarisch is!) die uiteraard een fijn leven hebben gehad.

Losegg-Alm Adres: vraag bij een berghut, bij een gids of loop richting de steile rotsen (zie foto)

Culy stop 5: Restaurant Döllerer’s Wirtshaus

Deze plek in Golling was een enerzijds een behoorlijk chique tent maar was aan de andere kant juist heel ongedwongen en gezellig. Het restaurant heeft een kleine eigen wijngaard in de tuin (wijngaarden zijn er niet veel in Oostenrijk) en is verder heel klassiek ingericht (het is ook een hotel). Het is eten er bijzonder goed, bijzonder mooi opgemaakt en van hoge kwaliteit. Voor als je een avond echt op culinair wil gaan. Wij gingen voor een zes-gangen-verrassingsmenu van de chef en alle gerechten kan ik stuk voor stuk aanbevelen.

Döllerer’s Wirthaus Adres: Markt 56, 5440 Golling an der Salzach

Dag 3: Foodtour Salzburg

Tijdens onze stedentrip in het klassieke Salzburg bezochten we zo’n 15 verschillende restaurants, eetbarretjes, café’s, koffietentjes, delicatessenzaakjes en hotels. De stad is veel culinairder dan verwacht en verdient alle aandacht. Snel een extra artikel met alle foodadresjes van Salzburg dus!

Lees ook: Culinair Oostenrijk: eten en drinken in Salzburg

Culy stop 6: CARPE DIEM

Maar een van de plekken die je sowieso moet bezoeken is Carpe Diem. Ook een vrij klassiek restaurant met prachtige gerechten. Het leuke aan deze plek is dat de gerechten klein zijn  en onder de noemer: ‘fingerfood’ vallen. Je kunt dus van alles kunt proeven en ook de hele dag door. Van Oostenrijkse producten tot Franse klassiekers tot aan gerechten met een vleugje Israël. Vernieuwende manieren van bereiding en verzorgd tot de details. Inclusief eetbare viooltjes en bladgoud bij het dessert.

Carpe Diem Adres: Getreidegasse 50, 5020 Salzburg

Dag 4: Untersberg & terug naar München

We verlaten Salzburg om een glimp op te vangen van de Untersberg, de hoogte berg zo dichtbij de stad (15 minuten rijden!). Daarom is SalzburgerLand ook de ultieme provincie om stad en natuur te combineren. Na de hittegolf van afgelopen dagen is het onweer gister losgebarsten en is het ook vandaag slecht weer boven op de berg. Maar we spotten wel een berggeit en het restaurant op de berg is altijd open. In de namiddag rijden we terug naar München om onze avondvlucht naar Nederland te halen.

Culy stop 7: Hochalm

Gelegen op 1800 meter op de legendarische Unterberg in Salzburg is restaurant Hochalm. Het  uitgangspunt voor wandelen, klimmen of gewoon een plek om te ontspannen en van het uitzicht te genieten. In de winter bij plek voor warme gerechten bij de open haard. Een traditionele ingerichte plek met traditionele familiegerechten (oma maakt echt de lekkerste appeltaart!). Alleen te bereiken als je met de gondel (of hikend voor de echte bikkels) naar boven gaat.

Hochalm Adres: Dr.-Friedrich-Oedl-Weg 2, 5083 Gartenau-St. Leonhard

One thought on “Via Culinaria: culinaire routes in SalzburgerLand

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *