eten-op-madeira

Hoewel Madeira tot Portugal behoort is de keuken op het eiland niet te vergelijken met die op het vaste land. Het eiland ligt op zo’n 1000 kilometer van de Portugese kust af en kent een aantal verrassende gerechten. Ze hebben er producten die ik nergens anders zag, en ze maken er vooral hele bijzondere spijs combinaties. En veel gerechten op Madeira hebben een tropisch smaakje.

Eten en drinken op Madeira

Tijdens een reis op zoek gaan naar lokale gerechten en specialiteiten is een van mijn favoriete dingen om te doen. Ik weet redelijk wat over producten uit veel landen, maar de keuken van Madeira was me tot voor kort nog totaal onbekend. Achteraf snap ik wel waarom, deze is namelijk zo uniek. En ze houden het lekker lokaal. Ketens kom je er sowieso nauwelijks tot niet tegen en door de ligging hebben ze een bijzonder klimaat dat automatisch zorgt voor originele ingrediënten op je bord. Lees in dit artikel alles over smakelijk Madeira, over de bekendste gerechten, welke ingrediënt er veel gebruikt worden en twee van mijn favoriete restaurants op het eiland.


Lees ook: dit zijn de tofste dingen om te doen op Madeira

eten-madeira

Espada com Banana

Het eerste wat me opvalt tijdens aan het eten op Madeira is dat er in heel veel gerechten fruit zit verwerkt. Het bekendste voorbeeld daarvan is Espada com Banana, een visgerecht met banaan en passievrucht. Het eiland staat bomvol banenbomen dus heel gek is het niet dat ze veel banaan in het eten verwerken. Ik vind het een geniaal gerecht. Echt florissant ziet het er niet uit; de banaan wordt in zijn geheel over de vis gelegd. De vis is een soort die die leeft in de grote diepten van de Atlantische Oceaan. Ook in salades en andere gerechten zie je veel fruit terug.

Exotisch fruit

Je zou denken dat je bijna alle fruitsoorten veel eens gezien hebt, zeker binnen Europa. Toch ontdekt ik op Madeira een nieuw soort: Fruto delicioso. De Nederlandse vertaling is ‘gatenplant’, wat tegenwoordig een populaire kamerplant is. De plant komt voornamelijk voor in centraal Amerika. De vruchten zijn groen en langwerpig, de smaak lijkt op een mengeling van banaan en ananas. Daarnaast vind je er Pimpinelas; familie van watermeloen, komkommer en pompoen. Of een de van lekkerste vruchten: Curaba. De smaak is nergens mee te vergelijken, maar de binnenkant lijkt op passievrucht. De vruchten vind je met name bij Marcados dos Lavradores, de grootste markt van Madeira.

Madeira Cocktails

Het meest bekende drankje van Madeira is Poncha, gemaakt van rum, suikerriet, citroen en honing. De traditionele cocktail  wordt vaak als aperitief gedronken, al kan hij vrij sterk zijn. Het mixdrankje kun je eenvoudig zelf maken door de vier ingrediënten goed te mengen. Een andere variant op Poncho is met passievrucht. Daarnaast maken ze op Madeira nog meer – iets wat vreemde – cocktails. Nikita wordt gemaakt van ananassap, vanille ijs, bier, witte wijn (bij voorkeur vinho verde), een beetje suiker en soms wat kokoslikeur. Ook drinken ze er donker bier gemengd met droge wijn, limoen en Nesquick, ook wel bekend als Pe de cabra.

Lapas

Iets wat ik echt nog nooit ergens anders heb gezien zijn lapas. Lapas zijn een soort zeeslakjes in een rondvormige schelp. Ze worden gegeten zoals ze in Frankrijk gewone slakken eten: bereid in een pannetje met veel knoflook, boter en citroen. Geserveerd als voorgerechten. Zelf heb ik ze niet gegeten.

Milho Frito

Bij restaurants zie je vaak Milho Frito, oftewel gefrietuurde maisblokjes op de kaart staan. Het lijkt een beetje op grote croutons. Het is een typisch gerecht op Madeira dat als bijgerecht gegeten wordt. De ingrediënten zijn simpel en met maismeel, water, kruiden als oregano, knoflook, boter en olie kun je het eenvoudig zelf maken. Milho Frito is vrij machtig, maar erg lekker wanneer je het combineert met bijvoorbeeld vis en salade.

Bolo de Caco

Een ander favoriet is zo simpel maar zo lekker: Bolo de Caco. Bolo betekent eigenlijk taartje, maar in dit geval is de enige overeenkomst met taart de ronde vorm. Het is namelijk een gegrild stuk brood met veel knoflook en olie. Vaak als voorgerecht geserveerd.

Bolo de Mel

Bolo de Mel is wél een taartje zoals je het verwacht. De honing cake is een van Madeira´s meest klassieke lekkernijen. Vaak met kerst gegeten, maar zo populair dat deze inmiddels het gehele jaar verkrijgbaar is. Voor de cake wordt geen gewone honing gebruikt, maar suikerriet honing. Hij is lekker sticky en gekruid met kaneel, anijs en kruidnagel. Lekker met sinaasappel en noten.

Espetada da Madeira 

Espetada da Madeira is gekruid rundvlees gegrild op de barbecue of boven het vuur. De speciale smaak komt door de manier van kruiden, en het feit dat ze laurier gebruiken. Op Madeira vind je het oudste laurierbos ter wereld, het is dus geen wonder dat ze dit in gerechten verwerken. Het vlees serveren ze als hoofdgerecht of op een broodje als snack en lunch.


Lees ook: Lekker eten in Lissabon: de leukste restaurants

gerechten-madeira

Restaurant tips op Madeira

Een van de eerste dingen die ik altijd doe wanneer een reis geboekt is, is op zoek gaan naar de leukste restaurants. Veel van bovenstaande gerechten vind je in elk restaurant, en dus ging ik op zoek naar de wat bijzondere restaurants. Twee van mijn favorieten zijn Sea View in Porto Moniz, en Boho Bistro in Funchal. Beide voor  Madeiriaanse begrippen niet goedkoop maar stukken goedkoper dan wanneer je in Nederland luxe uit eten gaat.

Sea View restaurant in Porto Moniz

Sea View restaurant is niet alleen een aanrader vanwege het uitzicht over de natuurlijke zwembaden van Porto Moniz en de zee, maar vooral vanwege het goede eten. Van buiten zie je niet dat er een fantastisch terras aan het water zit dus je moet eerst even het hotel doorlopen. Je borden worden hier letterlijk op gemaakt als bloemige schilderijtjes. Een zonnetje op het bord met wat bloemblaadjes is hier de norm. Op de kaart staan traditionele gerechten, maar dan een stuk chiquer.

Boho Bistro in Funchal

In Funchal vind je tal van leuke restaurants. Waarom Boho Bistro dan mijn favoriet is? De combinatie van Portugese elementen en Japanse tradities. De prijzen liggen hier wel wat hoger overigens, maar dat merk je dan ook aan alles. De entousiaste Japanse chef komt een praatje doen, de interieur is stijlvol, de bordjes zijn mooi opgemaakt en bovenal smaakt het eten er fantastisch. In de open keuken kun je zien hoe de chefs fusion gerechten bereiden. Schuif hier aan voor een bordje ceviche met sterke Aziatische smaken.


Lees meer: Wijn proeven in de Alentejo

eten-op-madeira

eten-funchal

One thought on “Poncha, Espada com Banana en Bolo de Mel: deze gerechten van Madeira wil je proeven”

  1. Je had lapas moeten proberen, ik ben geen fan van zeevruchten, maar ik ben dol op lapas. Inderdaad, je ziet ze niet op andere locaties, net als espada. We zijn dol op lapas en we missen ze zo erg in Nederland. We hebben een traditie – het eerste gerecht dat we altijd bestellen in Madeira, is altijd een of twee porties lapas..

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.