De Griekse keuken is van mijn favoriete keukens. Het omvat invloeden uit Turkije, Italië en Arabische landen en is daardoor heel divers. Vooral de Mezes, de kleine hapjes, zijn favoriet, zo kun je namelijk veel verschillende dingen proeven. Ook als je geen vlees en vis eet kun je heerlijk eten in Griekenland. Wel staat er veel kaas op het menu, als veganist is het daardoor lastiger. Groenten staan er ook altijd op tafel, bijvoorbeeld gegrilde courgette en gestoofde aubergine. Ben je benieuwd naar de lekkerste vegetarische gerechten uit de Griekse keuken en wil je deze zelf in huis halen? In de artikel deel ik een aantal gerechten met recepten.

Vegetarische gerechten uit de Griekse keuken

Typisch Griekse gerechten zijn meestal niet heel pittig of sterk gekruid. De Grieken houden van pure, verse ingrediënten en daar zit meer dan genoeg smaak aan. Gyros, souvlaki en moussaka zijn de meest populaire gerechten uit de Griekse keuken, maar bestaan wel uit vlees. Moussaka kun je thuis zelf makkelijk vegetarisch maken door vlees te vervangen door groenten of vegetarisch gehakt. De Griekse salade is een klassieker en ook tzatziki is wereldberoemd. Verder zie in de Griekse keuken veel groenten als tomaat, aubergine en paprika.

Griekse kookboeken

Haal direct de Griekse keuken in huis door een Grieks kookboek aan te schaffen. Hier haal je nog meer Griekse gerechten uit. Kook vegetarische gerechten uit The Greek Vegetarian Cookbook of leer alles over de Griekse keuken uit het boek 'Griekenland, hét kookboek'. Bekijk hier alle Griekse kookboeken via Bol.com

Magiritsa uit Athene (maar dan vegan)

Alle soepliefhebbers opgelet. Magiritsa is de traditionele soep die met pasen wordt gegeten en op heilige zaterdag wordt bereid. Na 40 dagen vasten is dit de eerste maaltijd die de Grieken eten en het schijnt erg goed voor de spijsvertering te zijn. Het traditionele recept bevat eigenlijk ingewanden van een lam ( =( ) maar gelukkig kun je deze soep ook in een veganistische variant bereiden, gemaakt met champignons. Deze soep vindt zijn oorsprong in Athene en dat is niet zo gek. Athene is de culturele en gastronomische hoofdstad van Griekenland, met wel 5 Michelin sterrenrestaurants. Je vindt in de stad veel restaurants met vegan opties. Dit heb je nodig om de soep te maken:

Olijfolie, zout en peper
1 kg wilde champignons
1 fijngesneden ui
2 fijngehakte knoflooktenen
100 ml witte wijn
1 blokje groentebouillon
200 gr rijst
1 slakrop
1 handje dille
1 limoen
Beschuit
Het sap van 1 citroen

Tsoureki uit Thessaloniki

Tsoureki is brood afkomstig uit Thessaloniki, te vergelijken met ons paasbrood (maar in Griekenland eten ze dit het hele jaar door). De hoofdingrediënten zijn melk, ei, boter en suiker. Het is zowel fris (door de sinaasappelzest) als zoet en de beste Tsoureki eet je in de de stad Thessaloniki zelf. In de stad vind je namelijke vele bakkerijen en de één nog beter dan de ander. Meer over de lekkerste restaurants lees je in dit artikel. Je serveert het brood met amandelen. Voordat het de over in gaat smeer je het in met ei en melk voor een extra lekkere buitenkant. Tsoureki kun je ook zelf thuis maken en dit heb je er voor nodig: (het recept vind je hier): Bij bakgerechten is het belangrijk dat je de exacte hoeveelheden aanhoudt. Met dit recept kun je twee broden maken.

250 ml warme melk
zakje droge gist
585 gr bloem
200 gr suiker
½ theelepel zout
Zest van 1 sinaasappel
½ eetlepel mahleb
1 eetlepel gesmolten boter
3 losgeklopte eieren

Spanakopita

Spanakopita is simpelweg een Griekse spinazietaart. De 'taart' is gemaakt van knapperig filodeeg gevuld met feta en spinazie. Wat je nodig hebt om dit typisch Griekse gerecht zelf thuis te maken is: filodeegvellen, pijnboompitten, spinazie, boter, uit, eieren, feta, ricotta en een ovenschaal. Het mengsel van ui, knoflook bak je samen met de spinazie kort in de pan. Daarna kan je de taart laagje voor laagje opbouwen en ongeveer een half uur in de oven zetten!

Kalitsounia gebak uit Kreta

Voor alle zoetekauwen onder ons zijn deze mini kaasgebakjes fantastisch. En het smaakt zo verrassend als het klinkt. Dit gerecht wordt met Pasen geserveerd maar omdat het zo lekker is eten de Kreteense mensen dit vaker in het jaar. Kreta is een hemel voor foodies dus je weet zeker de de recepten van dit eiland goed zijn. Met open armen verwelkomen zij je op het culinaire 'hoofdeiland'. Veel Griekse gerechten vinden hun oorsprong op dit eiland en daar is de bevolking erg trots op. De gebakjes bevatten maar een handvol ingrediënten, namelijk bloem en Tsikoudià voor het deeg, en verschillende soorten kaas + eieren voor de vulling.

Vegan Moussaka

Moussaka is een soort lasagne op z'n Grieks. Laagje voor laagje wordt het gerecht opgebouwd. Er wordt alleen geen gebruik gemaakt van deegvellen zoals ze dat in Italië doen, maar daarvoor gebruiken ze aardappelen. Zoals gezegd kun je Moussaka ook heel makkelijk vegetarisch maken. Niet alleen door een vleesvervanger te gebruiken maar door er paddestoelen in te doen. Met name in Grevena (West-Macedonië) eten ze dit regelmatig. Grevena staat bekend als dé paddestoelen regio van Griekenland en je kunt er zelfs truffels zoeken. Verder gaat er in Moussaka dus aardappel, aubergine, ei, tomaat, knoflook, ui en kruiden als laurier en nootmuskaat.

Choriatiki

Een van de lekkerste gerechten uit de Griekse keuken en tegelijk de meest simpele is een Griekse salade, ook wel Choriatiki. Deze boerensalade bestaat uit tomaat, komkommer, uit, paprika, olijven en feta. De verse ingrediënten zorgen voor de beste smaaksensatie. Een goede Griekse olijfolie, oregano, een goede snuf zout en peper maken het gerecht helemaal af.

Tzatziki

Er is geen betere dip dan Tzatziki en je kunt het wat mij betreft overal bij eten. Oorspronkelijk komt het uit Turkije, maar in Griekenland wordt het minstens net zoveel gegeten. Tzatziki maak je door yoghurt te mengen met verse knoflook, komkommer en olijfolie. Vaak worden er ook heerlijke kruiden zoals dille, peterselie of munt aan toegevoegd. Je eet het met stokbrood of eventueel met (vegetarisch) vlees. Bijvoorbeeld met worstjes van de barbecue!

Imam

Mijn persoonlijke favoriet betreft de lekkerste vegetarische gerechten uit de Griekse keuken is Imam, oftewel gevuld aubergines. Imam is een gerecht dat veel in Griekenland wordt gegeten en bovendien eenvoudig te maken is. De langzame en langdurige garing van de aubergine is het meest belangrijk in dit gerecht. Je snijdt de aubergine van te voren in en wrijft deze in met veel olijfolie en knoflook. Dan laat je de aubergine in de oven garen. De saus van tomaat en ui doe je er later overeen waarna je het gerecht terug in de oven doet en laat door pruttelen tot de groentes goed gaar zijn. Maak af met kruiden en citroensap.

➞ De leukste restaurants op Zakynthos
➞ Tips vakantie Lefkas